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Fleischreifung, die richtige Lagerung und Zubereitung

Die Fleischreifung macht unser Weidekalbfleisch ausgesprochen zart.

Weidekalbfleisch ist ausgesprochen zart, hellrot und enthält viel Eiweiß und wenig Fett. Dadurch, dass das Fleisch von Tieren stammt, die nur wenige Monate alt sind muss Weidekalbfleisch nur wenige Tage reifen, bis es verzehrsfähig ist. Hauptgrund dafür ist, dass die Muskeln der Kälber noch nicht vollständig entwickelt sind und der Anteil des darin enthaltenen Bindegewebes noch deutlich geringer ist, als beim ausgewachsenen Rind.

Die richtige Lagerung erhält Ihnen die Qualität.

Weidekalbfleisch, dass sie offen (nicht vakkumverpackt) bei uns an der Theke gekauft haben, können sie 3-4 Tage bei maximal 2°C (Nullgradfach) im Kühlschrank aufbewahren. Aufgrund der großen Oberfläche sind Gulasch und vor allem Hackfleisch mikrobiologisch sehr anfällig. Deshalb gelten für Gulasch maximal 48 Stunden und für Hackfleisch maximal 24 Stunden bei 2°C im Kühlschrank lagern.

Bei vakuumverpacktem Fleisch ist darauf zu achten, dass die Verpackung unbeschädigt ist und keine Luft zieht. Dann ist das Weidekalbfleisch, bei maximal 5-7°C, mindestens 7 Tage oder bis zum aufgedruckten MHD im Kühlschrank haltbar. Für Gulasch und Hackfleisch gelten jeweils kürzer Lagerzeiten: Gulasch 3-4 Tage und Hackfleisch maximal 24 Stunden.

Vakuumverpacktes Weidekalbfleisch können Sie in der Verpackung sofort einfrieren, dann ist es bis zu 6 Monate bei mindestens -18°C haltbar. Wenn sie es auftauen möchten, dann legen Sie es am Abend vor dem Verzehr in den Kühlschrank. Im Kühlschrank kann das Fleisch langsam auftauen, es verliert dadurch weniger Fleischsaft und bleibt saftiger und vollmundiger im Geschmack.

Vakuumiertes Fleisch sollten Sie nicht mehr zu Hause erneut in kleinere Portionen einschweißen. Sie sollten es stattdessen immer komplett aufbrauchen oder sofort einfrieren.

Die richtige Zubereitung ist eine wichtige Voraussetzung für Ihr Genusserlebnis.

Bei der Zubereitung von Kalbfleisch sollten Sie folgende Dinge beachten, dann werden sie immer mit einem vollmundigen Genusserlebnis belohnt:

  • Das feine Fleischaroma sollte nicht mit intensiv schmeckenden Gewürzen, Marinaden oder Beilagen übertönt werden. Ideal passen zu Kalbfleisch frisch zubereitete Salate, junges Gemüse oder junge Kartoffeln.

  • Filet, Schnitzel, Steaks, Koteletts oder Geschnetzeltes werden heiß und schnell in der Bratpfanne zubereitet. Man kann Kalbfleisch ruhig etwas kürzer braten (medium). Es ist dann innen rosa und bleibt saftiger.

  • Auch große Bratenstücke brauchen dank ihrer Zartheit weniger Garzeit als solche anderer Fleischarten.

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