Picanha für Churrasco mit Chimichurri
Zutaten für 3-4 Personen:
1-1,5kg Picanha
Zutaten für das Chimichurri: 1 Bund frische Petersilie, 1 Handvoll frischer Thymian,
1 Zweig frischer Oregano, Saft einer halben Limette, 1/2 Schalotte fein gehackt,
1/2 Chilischote fein gehackt, 1 Knoblauchzehe zerdrückt, 1 TL grobes Meersalz,
1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL brauner Zucker, 2 EL Rotweinessig, Olivenöl
Zubereitung:
Schneiden Sie den Picanha in gleichmäßig dicke Scheiben (6-7cm) und stecken Sie die Fleischscheiben hufeisenförmig auf Spieße, die Fettauflage sollte nach außen zeigen und eingeschnitten sein. Würzen Sie das Fleisch mit grobem Meersalz.
Die Spieße werden dann über der heißen Holzkohleglut unter ständigem Drehen direkt gegrillt. Die gleichmäßige Rotation der Felsichstücke ist wichtig, denn durch die Rotation wird das austretende Fett am Heruntertropfen in die Glut gehindert und ummantelt das Fleisch schützend.
Sobald das Fleisch eine gleichmäßige Färbung aufweist, kann man die Spieße vom Grill nehmen und das Fleisch in 2-3cm dicke Tranchen schneiden und servieren.
Ist der Kern des Spießes noch roh, beginnt man mit der Zubereitung von vorne.Zubereitung Chimichurri:Für das Chimichurri geben Sie alle Zutaten, bis auf das Olivenöl in einen Standmixer und mixen es grob.Nach dem Mixen einen guten Schuss Olivenöl hinzugeben. Nach Wunsch mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
