Gefüllte Schweinekoteletts mit Spinat und Ricotta
Zutaten für 4 Personen:
4 Koteletts
600g Spinat
1 kleine Gemüsezwiebel (gewürfelt)
200g Kirschtomaten
1-2 Knoblauchzehen
150g Ricotta
Salz, Pfeffer
Küchengarn & Nadel oder Zahnstocher
Zubereitung:
Den Spinat waschen und trocken schütteln. Die Blätter müssen nicht geschnitten werden. Die Hälfte des Spinats in einer großen Pfanne mit etwas Öl andünsten, so dass er zusammenfällt. Spinat beiseitestellen.
Den Ricotta in eine Schüssel geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch putzen und durch die Knoblauchpresse, in die Schüssel mit dem Ricotta, drücken.
Den Spinat unter die Ricottamasse heben und die Koteletts damit füllen. Die Tasche in den Koteletts lassen Sie sich am besten vom Metzger einschneiden. Die Öffnung nach dem Füllen können Sie mit Küchengarn zunähen oder mit Zahnstochern verschließen.
Die Koteletts von außen mit Salz und Pfeffer oder unserem Grillgewürz würzen.
Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Koteletts in Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten. Die Koteletts anschließend in eine Auflaufform oder eine Hitze beständige Platte legen und 10-15 Minuten im Backofen nachgaren lassen.
Inzwischen den restlichen Spinat in grobe Streifen scheiden und in einer Pfanne mit Zwiebelwürfeln dünsten. Die Cocktailtomaten halbieren und zusammen mit dem restlichen Ricotta unter den Spinat geben. Das Spinatgemüse nach Belieben kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
